건빵은 단지 오래가는 과자가 아니다.수천 년을 이어온 전장의 생존 전략이며,입속에서 바스라지지 않는 기억의 파편이다.1. “썩지 않는 음식을 만든다는 것” – 전투식량의 숙명전쟁터에서 ‘맛’은 중요하지 않았다.음식이 상하지 않는 것, 오랫동안 보관되는 것,그리고 빠르게 이동하며 먹을 수 있는 것—이 세 가지가 전장 식사의 기준이었다.결국 병참의 지혜는 한 곳으로 모였다.바로 ‘수분 제거’.수분이 많은 음식은 쉽게 부패하고,세균의 번식지가 된다.그래서 인간은 굽고, 말리고, 건조하는 기술을 통해썩지 않는 음식을 만들어냈다.이러한 기술이 응축된 대표적 산물,그것이 바로 **건빵(Hardtack)**이다.2. 고대 로마의 ‘비스쿠이툼’ – 건빵의 조상고대 로마 군단은‘비스쿠이툼(bis coctum)’이라는두 ..
